不比紐約，此次來英，至今好像還沒找到對自己口味、感到驚奇連連的甜點。
不過咧，雖然如此，這次畢竟真不一樣啦，有個十八般武藝的曉盼在身邊，即使外面吃不到令人驚喜的甜點，愛丁堡小窩裡也還是會不時出現可口甜點（啊啊我的體重）。尤其現在天氣漸冷（不瞞各位說，我們的暖氣已經出動了啊），哈杯熱茶、熱咖啡再來個小點，實在享受得不得了啊。
繼上次的Brownie之後，今天為各位帶來的是泡芙。不過，從結果看來...媽呀！這泡芙真的成山了耶，這是要開店了嗎？
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【曉盼私廚】泡芙山 by 曉盼
「ㄟㄟ，你什麼時候才會開始烤泡芙阿，你不是說有烤箱就可以了嗎？」嘴饞的大胖三不五時就會這樣碎碎唸道。
說起泡芙，大學時曉盼曾一度非常沉迷於做甜點，泡芙就是其中一項。沉迷的原因說來羞愧，就是因為失敗了很多次阿（哭）...
泡芙的作法不難，但要膨的恰到好處，對於「溫度」的掌握非常重要。不管是麵粉燙熟的溫度，還是烤箱的熱度，都在在影響了成品的美觀。會這麼執著於泡芙的膨度，仔細想想原因，可能是之前一直做出失敗的軟趴趴的泡芙皮而被曉盼爸嘲笑「這真的是泡芙嗎？」，小小的心靈受到創傷的堅持。
常常有人說，奇怪，我就按照食譜配方做，為什麼就不成功呢？
做甜點其實跟做科學實驗沒兩樣（假掰推推眼鏡樣），天氣的濕度、各式材料的比例、烤箱溫度、攪拌手法，任何一個小動作都是變數，可能導致成品的失敗或成功。更何況，每個人喜歡的口感甜度風味都不同，因此我慣用的食譜，可能對其他人來講不見得合用，書上或網路抄來的配方，也不見得就是萬靈丹。
廢話了這麼多，總之，在稍微了解愛丁堡這小窩烤箱的習性之後，某天下午，總算是可以開始動手做睽違多年的自製泡芙了。做泡芙最討厭的地方就是，受限於家用烤箱的狹小，幾乎都得烤上兩三輪，耗時一兩個小時才能結束，讓人每做一次就會大喊「下次不做了！太自虐了！」。
但是，一看到、嘗到成果，「下次不做了」的決心，又會開始動搖...
（烤了三輪，竟烤出了座泡芙山了...）
（裝模作樣的擺飾一番）
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不負責食譜：
材料：
（泡芙皮的部份）
水125g、奶油80g、麵粉100g、全蛋三個、鹽少許
（內餡部分）
麵粉兩大匙、玉米粉兩大匙、牛奶300g、全蛋兩個、蛋黃一個、糖60g、香草精1/4小匙、萊姆酒一大匙、奶油15g
作法：
1.奶油與水倒入鍋中煮滾，至奶油呈現略噴狀態，加入麵粉快速攪拌，熄火。鍋子稍涼後，將三顆蛋液分次慢慢加入，至麵糊呈現往上拉會整片往下掉的狀態即可。
2.麵糊裝入擠花袋（或剪一個口的塑膠袋），以繞小圓的方式擠入烤盤中，220-230度烤20-30分。
3.中途不可打開烤箱，否則無法發起。
4.烤皮的同時製作內餡。將牛奶、蛋、糖倒入鍋中攪拌加熱，快起泡時加入麵粉、玉米粉攪勻，再加入香草精、萊姆酒及奶油。
筆記：
1.本次烤的泡芙皮較小，所以約烤20分鐘即可。通常第二、三盤因烤箱溫度已高，所以可調整溫度，注意不要烤焦。
2.手邊沒有萊姆酒，果然內餡還是少了一層風味阿，有香氣的酒應該都可以試試，例如：Whisky、Brandy。
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大胖講評：
1. 據說泡芙的熱量非常高，因為奶油成分很多。不過，那滑膩的口感，實在很難讓人拒絕啊！
至於那座山有多少是進了大胖的肚子裡，我想，大家就別再追問了吧。（摸摸肚皮，擠擠身上的游泳圈說道）
2. 什麼？做西點需要酒提味？不早講，馬上去買！（科科）
至於曉盼私廚下回又會變出什麼驚奇呢？且讓我們繼續看下去...
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